Les paramètres présents dans le VeggieCheck ont été choisi pour leur pertinence biologique dans le contexte des régimes végétarien/végétalien, ainsi que leur possible déficit qui en résultent ; ainsi,
- l’albumine, principale protéine circulante de l’organisme, témoigne de l’apport protéique alimentaire,
- la ferritine reflète l’état de ses réserves en fer,
- le zinc, oligoélément fondamental, apporté essentiellement par une alimentation d’origine animale, doit pourtant être présent en quantité nécessaire dans tous les régimes,
- la vitamine A et la vitamine D, impliquées dans de nombreux processus physiologiques, doivent être également suffisamment abondantes,
- les folates érythrocytaires reflètent le taux en vitamine B9, indispensable aux métabolismes cellulaires via le cycle de l’homocystéine dont une diminution du taux peut aussi alerter sur une possible carence en vitamine B12, absente de l’alimentation végétale,
- l’iodurie reflète la concentration sanguine en iode, nécessaire au bon fonctionnement thyroïdien en particulier et peu abondante dans l’alimentation non animale,
- enfin, la mesure des différentes fractions du profil en acides gras érythrocytaires permet d’évaluer l’impact des apports lipidiques sur l’équilibre des acides gras polyinsaturés (AGPI), classiquement déséquilibré dans le sens pro-inflammatoire omega-6 chez les végétaliens/végétariens.